Almagia Rosso Doc Biodinamico 2020 - Giancarlo Ceci

ALMAGIA ROSSO DA AGRICOLTURA BIOLOGICA E BIODINAMICA Demeter LogoAlmagia di Giancarlo Ceci è un vino rosso naturale con zero solfiti, certificato Demeter da agricoltura biologica e biodinamica. VITIGNI Uva di Troia 50% e Montepulciano 50%, provenienti da Agricoltura Biologica TECNICA DI VINIFICAZIONE senza ausilio di solfiti, pigiatura soffice delle uve e rapido avvio della fermentazione alcolica con lieviti indigeni. Rimontaggi giornalieri del cappello per favorire l’estrazione dei composti polifenolici. Fino alla svinatura leggera bagnatura del cappello accompagnata da una saturazione giornaliera delle vasche con anidride carbonica alimentare MACERAZIONE post fermentativa a caldo (28-29°C) per dieci giorni FERMENTAZIONE MALOLATTICA svolta in acciaio alla temperatura di 22°C con agitazione quotidiana delle fecce fini AFFINAMENTO in acciaio alla temperatura di 13°C per 4 mesi con regolari batonnage per evitare fenomeni ossidativi TECNICA DI FILTRAZIONE sterilizzante e antisettica con l’utilizzo di strati filtranti fino ad un micron IMBOTTIGLIAMENTO sterile con sovrappressione d'azoto