Spumante Civitas Ancestrale Pecorino 2020 - Cantina Orsogna

Le uve più sane e mature vengono selezionate in vigneto durante la raccolta a mano in cassette che avviene nella seconda decade di settembre, quando le uve hanno raggiunto una quantità di zuccheri tale da permettere di avere una buona gradazione alcolica naturale in bottiglia. Previa pigia-diraspatura e pressatura soffice, la fermentazione del Civitas Ancestrale di Cantina Orsogna avviene per mezzo di una piccola massa di uva raccolta 10 giorni prima, che assicura un pied de cuve di lieviti autoctoni, massima espressione del terroir.