Hummus e vino? Il binomio che non ti aspetti (ma che funziona)

Hai mai preparato hummus in casa o lo associ solo alla cucina etnica dei ristoranti mediorientali? Forse non lo sai, ma questa crema di ceci semplice, proteica e vegana è in assoluto una delle opzioni più intelligenti e gustose per iniziare un aperitivo.

E se ti dicessimo che l’hummus non solo si può elevare con ingredienti di qualità, ma si può anche abbinare ai giusti vini italiani per creare un’esperienza food & wine davvero memorabile?

Scopriamo insieme come preparare l'hummus secondo la ricetta autentica e quali etichette tenere in fresco per valorizzarlo al meglio.

Cos’è davvero l’hummus

Originario del Medio Oriente, l’hummus è una preparazione antica a base di ceci, tahina (crema di semi di sesamo), succo di limone, aglio e olio extravergine. Oggi è considerato un alimento “globale”, presente nei brunch, negli aperitivi gourmet e nei menu plant-based di mezzo mondo.

La sua consistenza cremosa e il gusto bilanciato tra note acide, amarognole e dolci lo rendono versatile e perfetto per accompagnare pane pita, crudité, grissini o falafel.

Ricetta originale dell’hummus fatto in casa

Ingredienti (per 4 persone)

• 250 g di ceci secchi (oppure 400 g già cotti)

• 60 g di tahina (pasta di sesamo)

• 1 spicchio d’aglio privato dell’anima

• Succo di mezzo limone (o a piacere)

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• Sale q.b.

• Paprika dolce, semi di sesamo neri o prezzemolo (per guarnire)

Preparazione passo passo

1. Prepara i ceci: Mettili a bagno in acqua fredda per 12 ore, scolali e lessali per circa 2 ore con una foglia di alloro. In alternativa, usa quelli in barattolo e scolali.

2. Frulla: Trasferisci i ceci nel mixer con la tahina, l’aglio, il succo di limone, l’olio e una presa di sale. Aggiungi un po’ d’acqua se necessario per ottenere una crema liscia.

3. Servi in ciotola: Crea dei vortici nella superficie, spolvera con paprika, semi o erbe e completa con un filo d’olio extravergine.

4. Accompagna con: Pita calda, verdure grigliate o bastoncini di carota e sedano.

👨‍🍳 Consiglio dello chef: Per renderlo ancora più vellutato, elimina le pellicine dei ceci dopo la cottura.

I migliori vini da abbinare all’hummus

La regola d’oro è cercare freschezza, sapidità ed equilibrio aromatico. Serve un vino che non copra i delicati sapori del piatto e, al tempo stesso, sia in grado di contrastarne la grassezza e valorizzare il sesamo e il limone.

1. Vermentino

Un bianco minerale, agrumato, perfetto con l’hummus classico servito freddo. Ottimo quello di Gallura!

2. Falanghina del Sannio

Floreale e asciutta, è un match eccellente per l’hummus accompagnato da verdure alla griglia o crostini integrali.

3. Soave Classico

Con le sue sfumature mandorlate e il buon equilibrio pieno/fresco, è tra gli abbinamenti più armonici con i legumi.

4. Rosé mediterranei (Cerasuolo d’Abruzzo o Etna Rosato)

Quando l’hummus è servito con cumino, paprika o olio piccante, un vino rosa fermo dal frutto presente ma non invadente è il perfetto contrappunto.

5. Bollicine secche

Un Franciacorta Satèn o un Prosecco Brut può smorzare la pastosità del piatto e regalare una beva più dinamica e conviviale.

Tabella riassuntiva abbinamenti

Idee creative per stupire con hummus e vino

• 🧑‍🎨 Degustazione hummus e vini: prepara 3 tipologie (classico, piccante, alle olive) e abbinale a 3 calici diversi. Un’esperienza sensoriale facile da replicare a casa.

• 🌿 Versioni stagionali: aggiungi barbabietola in inverno, piselli o avocado in primavera. Cambia vino di conseguenza!

• 🌍 Angolo “world food” all’aperitivo: abbina hummus, falafel e tabouleh con un Greco di Tufo, portando il viaggio nel Mediterraneo tra i tuoi ospiti.

Conclusione

L’hummus è più di un piatto vegano: è la dimostrazione che semplicità, gusto e convivialità possono fondersi in un solo boccone. Con la giusta bottiglia al suo fianco, diventa il protagonista indiscusso di un aperitivo contemporaneo, amichevole e indimenticabile.

Per il tuo prossimo brunch o per un antipasto tutto italiano con un’anima mediorientale, prova a proporre hummus e vino: scoprirai che l’equilibrio perfetto tra queste due anime è molto più vicino di quanto pensi.

FAQ – Hummus e abbinamento vini

1. Si può servire l’hummus anche caldo?
Meglio di no: va gustato a temperatura ambiente o leggermente fresco per apprezzarne aromi e texture.

2. Posso usare ceci in scatola?
Sì, ma scegli quelli senza conservanti e sciacquali bene. Per un hummus top, i ceci secchi sono sempre preferibili.

3. Che tipo di tahina è meglio usare?
Opta per tahina 100% sesamo puro, senza sale né zucchero. Ancora meglio se bio e artigianale.

4. Quale vino evitare con l'hummus?
Evita rossi tannici o troppo strutturati: coprirebbero i sapori delicati del piatto.

5. Quanto tempo si conserva l’hummus in frigo?
Coperto e ben chiuso, si conserva 3 giorni. Aggiungi un filo d’olio in superficie per mantenerlo cremoso.

✨ Hai voglia di altre ricette e abbinamenti sorprendenti? Continua a esplorare il blog e lasciati ispirare dal gusto!