Selvarossa Salice Salentino Rosso D.O.P. Riserva del Fondatore 2015 . Cantine Due Palme

UVE Negroamaro 80% Malvasia Nera 20% DENSITÀ D’IMPIANTO 4500 piante per ettaro TECNICA DI ALLEVAMENTO Impianti ad alberello pugliese nella zona di produzione del Salice Salentino DOP, attentamente selezionati TERRENO Franco-argilloso, profondo e caratterizzato da pietrisco VENDEMMIA Metà settembre VINIFICAZIONE Vengono impiegate le uve provenienti solo dalle migliori annate, altamente selezionate e vendemmiate a mano in piccole cassette di cui una parte viene sottoposta ad appassimento nelle nostre fruttaie. La fermentazione è condotta a temperatura controllata 23-25°C in vinificatori orizzontali rotativi. Segue pressatura soffice AFFINAMENTO Lungo affinamento in barrique di rovere francese e americano, infine lunga elevazione in bottiglia CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Un vino che possiamo definire esemplare perché eleva all'eccellenza uno dei blend dotati di maggiore storicità nel territorio: il Negroamaro con la Malvasia Nera. Alla vista si presenta colore rubino, intenso e compatto, ma straordinariamente vivido. Nel calice sfumature granato. Ampio il bouquet di profumi che ci regala: dominanza di frutta rossa in confettura, note speziate e sentori tostati, effluvi balsamici e minerali. Il gusto è prorompente, in perfetto equilibrio tra struttura ed eleganza, tra alcolicità e componente fresco sapida, con un tannino nobile, carezzevole. Infinita è la persistenza ABBINAMENTI Brasato di manzo al Negroamaro; stracotto di cavallo; formaggi stagionati; selvaggina; tagli nobili di carni rosse TEMPERATURA DI SERVIZIO 18/20°C TITOLO ALCOLOMETRICO 14,5% vol.