Olio Extra Vergine di Oliva Moraiolo - Fattoria Felsina

Varietà molto diffusa in Toscana e nel Chianti. Portamento raccolto e scarsa vigoria. Fruttificazione media e maturazione medio precoce. Le olive hanno forma rotondeggiante e un nocciolo piuttosto grande. Olio complesso e importante, il colore varia dal verde tenue al verde intenso. Al naso spiccano sentori di carciofo, cardo, erbe di campo e oliva. In bocca tornano le note di cardo e carciofo, a tendenza amara e piccante. Ottimo su zuppe e minestroni o su carni rosse e alla griglia.

Dopo la raccolta, le olive vengono separate dalle foglie tramite la defogliatura e lavate in acqua corrente. Successivamente vengono elevate per passare al processo di denocciolatura, dove avviene la separazione della polpa dal nocciolo. La sola polpa passa alla gramola, dove a una temperatura controllata pari a 25°C avviene la gramolatura, in tempi che variano di anno in anno e di cultivar in cultivar. La pasta viene lavorata all’interno del decanter, nel quale per centrifugazione, avviene la separazione dell’olio dall’acqua di vegetazione e dalla sansa. In seguito, avviene il filtraggio dell’olio.

Denominazione Olio Extra Vergine di Oliva. Tipologia cultivar 100% Moraiolo. Zona di produzione In tutti gli oliveti di Fèlsina. Ceppi per ettaro 277. Forma di allevamento Vaso, Vaso Cespugliato, Monocono. Raccolta Manuale. Frangitura Con denocciolatore. Età degli oliveti Gli oliveti sono stati piantati in parte negli anni ‘60, e i più giovani negli anni ‘80.