Enantio Terradeiforti DOC 2018 Cantina Roeno

La storia racconta che Io storico Plinio il Vecchio, nel primo secolo d.C., parlando di viti selvatiche e coltivate, scriveva. "La brusca: hoc est vitis silvestris, quod vocatur oenanthium...” «è una vite selvatica chiamata Enantio»Varietà d’uva: Enantio / Lambrusco a foglia frastagliata Denominazione: Enantio Terradeiforti Doc Zona di produzione: Valdadige Terradeiforti, Verona - TrentoModalità di raccolta: manuale, a partire dalla seconda decade di ottobreVinificazione: l’uva viene delicatamente diraspata e pigiata. Il mosto ottenuto si avvia alla fermentazione alcolica in recipienti di acciaio a temperatura controllata compresa tra i 23 e i 25°C; contemporaneamente si procede ad una breve macerazione sulle bucce. Il vino svolge la fermentazione malolattica in barriques di legno francese, in cui rimane per circa 15 mesi. Il vino imbottigliato viene conservato in locali termo condizionati per circa 5 mesiColore: rosso rubino intensoProfumo: inteso, di grande complessità che attraversa una gamma di percezioni, da quelle fruttate ove spiccano i piccoli frutti di bosco ad una speziatura che ricorda talvolta l’incenso e il tabaccoAccostamenti gastronomici: compagno ideale della selvaggina e della cacciagione, degli arrosti e dei formaggi di lunga stagionaturaGradazione: 14% vol Temperatura di servizio: 18°C