Saignée della Rocca spumante DOCG Metodo Classico Brut - Conte Vistarino

ZONA PRODUTTIVAOltrepò Pavese. Media fascia collinare, altitudine da 200 a 400 metri. VITIGNO100% Pinot Nero. TIPOLOGIA DEL TERRENOSuolo argilloso-calcareo VINIFICAZIONELe uve sono raccolte manualmente in cassette da 20 kg e stoccate a 10°C in cella frigo per 12 ore. Si esegue una breve macerazione in pressa, per estrarre il tipico colore buccia di cipolla, ed il mosto fiore (resa del 45%) viene fatto fermentare in acciaio a temperatura controllata e il vino base rimane sulle fecce fini di fermentazione fino al tiraggio effettuato la primavera successiva alla vendemmia. Dopo almeno 24 mesi sui lieviti si esegue la sboccatura con un dosaggio di 7 g/l. SISTEMA DI ALLEVAMENTOGuyot e Cordone speronato. COLOREBuccia di cipolla. Piacevole effervescenza con perlage fine e persistente. PROFUMOProfumo complesso, ampio con note di piccoli frutti rossi e floreali. SAPOREGusto complesso, morbido e avvolgente, accompagnato da un''ottima freschezza.