Olio Extra Vergine di Oliva Correggiolo - Fattoria Felsina

Antica varietà Toscana tra le più diffuse in regione. Pianta vigorosa con portamento espanso, frutto di forma ellissoidale allungata. Maturazione tardiva e scalare. Colore verde brillante, ha una grande intensità e potenza olfattiva, con sentori di erba fresca, rucola e carciofo. Complesso e armonioso in bocca, con note speziate di pepe nero e di carciofo. Amaro e piccante si collocano a un livello medio alto. Si consiglia su tutti i piatti della cucina mediterranea, insalate, legumi e formaggi. Ottimo a crudo su carne e pesce.

Denominazione Olio Extra Vergine di Oliva. Tipologia cultivar 100% Raggiolo. Zona di produzione In tutti gli oliveti di Fèlsina. Ceppi per ettaro 277. Forma di allevamento Vaso, Vaso Cespugliato, Monocono. Raccolta Manuale. Frangitura Con denocciolatore. Età degli oliveti Gli oliveti sono stati piantati in parte negli anni ‘60, e i più giovani negli anni ‘80.

Dopo la raccolta, le olive vengono separate dalle foglie tramite la defogliatura e lavate in acqua corrente. Successivamente vengono elevate per passare al processo di denocciolatura, dove avviene la separazione della polpa dal nocciolo. La sola polpa passa alla gramola, dove a una temperatura controllata pari a 25°C avviene la gramolatura, in tempi che variano di anno in anno e di cultivar in cultivar. La pasta viene lavorata all’interno del decanter, nel quale per centrifugazione, avviene la separazione dell’olio dall’acqua di vegetazione e dalla sansa. In seguito, avviene il filtraggio dell’olio.