La Rocca Soave Classico DOC 2000 Bio - Pieropan

Denominazione Soave Classico DOC. Collocazione geografica Zona collinare del Soave classico. Uve Garganega 100%. Età delle viti Impianti da 10 a 50 anni. Vigneto Terreno calcareo, ricco di argilla, altitudine 200 - 300 m.s.l.m. esposizione sud-ovest. Resa Per ettaro: 60 hl (2 kg per pianta). Sistema d’allevamento Spalliera a cordone speronato con 5000 ceppi per ettaro. Metodo di difesa Viticoltura biologica certificata. Carico gemme 8 gemme per vite. Modalità di raccolta Raccolta manuale, spesso con doppio passaggio, per selezionare l’uva più matura a fine ottobre. Tecnica di vinificazione Diraspatura e pressatura delle uve breve macerazione e selezione del mosto fiore. Fermentazione in botti da 2500l e fusti da 500l (16°-18° C). Esame organolettico Colore: giallo solare, brillante e intenso - profumo: bouquet ricco e ampio, con sentori di frutta matura richiami di melone e mango, leggermente speziato - sapore: pieno, rotondo, vellutato, perfetto equilibro tra sensazioni fruttate e minerali, finale lungo e persistente - tenore d’alcool: 13° - acidità: 5‰ – 5.5‰. Affinamento La maturazione in legno dura circa 15 mesi. Durante questo periodo il vino a contatto con la feccia più nobile raggiunge un bouquet complesso e ricco. Sosta in vetro prima della commercializzazione. Abbinamento Si accompagna a piatti complessi anche con guarnizioni saporite: risotto con funghi porcini, con sedano bianco, zucca e mandorle, baccalà alla vicentina, pietanze di pesce, salmone, capesante e granchi.