Leonia Pomino Spumante Bianco DOC Metodo Classico Brut 2019 - Frescobaldi

La vendemmiaè avvenutaa mano in cassette da15kg nelle ore più fresche della giornata. Una voltaarrivate in cantinale uve sono state sottoposte ad unalentae delicata pressaturache ha permesso un’estrazione del mosto dal cuore della bacca. Una volta ottenutalacuvée, si è proceduto ad unachiarifica di 12 ore afreddo, che ha permesso l’illimpidimento, operazione determinante nellacreazione di una grande armonia qualitativa, tipica di Leonia. Lafermentazione è avvenuta in serbatoi di acciaio inox atemperaturacostante e controllata; una parte è statafermentatain legno. Nel marzo successivo alla vendemmiaè avvenuto l’assemblaggio delle diverse cuvée di Chardonnay e Pinot nero, cui è seguito il tirage (aggiunta dellaliqueur de tirage) e larifermentazione in bottigliacon successivo affinamento sui lieviti per 36 mesi. Al termine dell’affinamento sui lieviti avviene il remuage, il cui scopo è quello di raccogliere il deposito di fecce nobili nel collo della bottiglia. Non restache l’ultima operazione, quella del dégorgement per rendere limpido Leonia. Larifinituraconsiste in un ulteriore affinamento in bottiglia.