Bianco Umbria IGT 2021 – Antico

Colore, profumo e sapore Colore giallo paglierino tenue con sfumature tendenti al verde. Al naso dà sentori floreali e una chiusura fruttata. Al gusto risulta persistente ed equilibrato con note agrumate. Come e quando degustarlo Si sposa bene con pesce incluso crostacei, carni bianche o magre come lonza o vitello, piatti a base di verdure, formaggi giovani o mediamente stagionati, pesce o verdura. Temperatura di servizio: 10-12 °C, da servire in calice con apertura media. Dove e come si produce La raccolta viene eseguita manualmente selezionando e raccogliendo le uve in piccole cassette da 20 kg, le quali vengono portate in cantina nel più breve tempo possibile. Dopo la diraspapigiatura si esegue una pressatura soffice delle uve, attenta ad estrarre soltanto il mosto fiore. Successivamente si lascia fermentare il mosto a bassa temperatura (15/16 °C) per 15 giorni permettendoci così di esaltarne gli aromi varietali. Terminata la fermentazione, travasiamo per eliminare le fecce grossolane avendo cura di selezionare le sole fecce fini. La fermentazione viene monitorata attraverso controlli giornalieri. Il vino ottenuto, viene pulito a seguito di decantazione statica naturale, minima l’aggiunta di solfiti. Durante l’affinamento del vino, della durata di circa 9 mesi, le fecce fini vengono messe in sospensione con dei batonnage. Questo ultimo passaggio garantisce la maturazione e l’evoluzione del vino, arricchendolo in termini di gusto, consistenza e proteggendolo dall’ossidazione.