Etna Bianco Contrada Taccione Etna D.O.C. 2021 magnum - Planeta

TIPO DI SUOLO: terreni dalla perfetta esposizione e giacitura, neri per le sabbie laviche e per questo straordinariamente ricchi di minerali con struttura abbondante e di grosse dimensioni; attorno, boschi e colate laviche più recenti. ALTIMETRIA: 690–720 metri s.l.m. RESA PER ETTARO: 88 quintali SISTEMA DI ALLEVAMENTO: spalliera con sistema di potatura Guyot. DENSITÀ DI IMPIANTO: 5.050 piante per ettaro. METODO DI COLTIVAZIONE: secondo i criteri dell'agricoltura biologica e il protocollo SOStain®; suoli inerbiti con flora spontanea per aumentare la sostanza organica, favorendo la vitalità della microfauna del suolo; difesa fitosanitaria con zolfo e rame in quantitativi minimi; lotta ai fitofagi con insetti utili, confusione sessuale e applicazione di corroboranti naturali quali zeolite, caolino ed estratti vegetali. EPOCA DI VENDEMMIA: 29 settembre all’8 ottobre. VINIFICAZIONE: le uve, raccolte manualmente in casse da 15-17kg, sono state subito refrigerate a 6-8 °C per una notte; il giorno successivo sono state selezionate a mano su tavolo vibrante e inviate ad una leggera pigiadiraspatura e a pressatura soffice. Il mosto decantato per 3/4 giorni è stato travasato e ha fermentato a intorno ai 15 °C, per l'80% in vasche d’acciaio, e per il 20% del volume in botti di rovere da 25 e 50 hl e in tonneaux di rovere Nevers e Allier. AFFINAMENTO: fino a marzo negli stessi contenitori con movimentazione delle fecce fini. PRIMO IMBOTTIGLIAMENTO: settembre 2022. GRADAZIONE ALCOLICA: 13% vol. ACIDITÀ TOTALE: 5,93 g/l PH: 3,26 CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: da 5 a 7 anni. FORMATO BOTTIGLIA: 0,75 l; 1,5 l PESO DELLA BOTTIGLIA: 400 g (0,75 l) TAPPO: sughero naturale monopezzo; DIAM®. NOTE ORGANOLETTICHE: Le uve di Carricante sull’Etna regalano sempre enormi soddisfazioni perché il matrimonio tra le sabbie nere e l’altitudine fornisce aromi articolati e sapori tridimensionali. In questa annata incontriamo al naso note di fiori di acacia bianca, mandorle fresche e pesche di montagna; al palato succoso e pieno con note di susine gialle e fichi d’india. ABBINAMENTO: Perfetto con pesce crudo e frutta fresca, con primi di pesce, formaggi a pasta filata. È anche un raffinato aperitivo.