Cabernet Shiraz CL 75 - Yalumba

Fondata nel 1849 da Samuel Smith, Yalumba è la più antica cantina a conduzione familiare dell'Australia. Situata ad Angaston, nel cuore della Barossa Valley, la tenuta vanta una propria tonnoleria artigianale (una delle pochissime al mondo gestite direttamente da una cantina) e un vivaio di cloni selezionati. Il blend Cabernet Sauvignon & Shiraz rappresenta uno stile tipicamente australiano perfezionato proprio da Yalumba a partire dalla metà del Novecento: la cuvée iconica The Signature viene prodotta dal 1962 e ogni annata è dedicata a una personalità chiave che ha segnato la storia della famiglia e della tenuta. Terroir e Vinificazione Le uve provengono da vecchi vigneti selezionati distribuiti tra la Barossa Valley (che dona calore, morbidezza e note speziate allo Shiraz) e la vicina Eden Valley (più fresca e collinare, ideale per regalare al Cabernet Sauvignon acidità, note mentolate e tannini d'impalcatura). La fermentazione avviene in vasche di cemento aperto con lieviti indigeni. Segue un affinamento di circa 18-24 mesi in botti e barrique di rovere sia americano che francese (in parte prodotte su misura dalla tonnoleria interna di Yalumba), che conferiscono al vino grande complessità e un potenziale di invecchiamento pluridecennale. Profilo Organolettico Visivo: Rosso rubino scurissimo, quasi impenetrabile, con riflessi violacei e granati di grande concentrazione. Olfattivo: Il naso è opulento e stratificato. Si aprono intense note di ribes nero (cassis), mora di rovo e prugna in confettura, seguite da spiccati sentori mentolati e di eucalipto, vaniglia, cioccolato fondente, tabacco dolce, cuoio e noce moscata. Gustativo: In bocca è maestoso, caldo e di grandissimo corpo. L'ingresso è morbido e avvolgente grazie allo Shiraz, mentre la spina dorsale tannica e dritta del Cabernet sostiene la struttura regalando equilibrio. Il finale è lunghissimo, persistente e piacevolmente balsamico. Abbinamenti Gastronomici Vino di grande potenza e ricchezza, perfetto in abbinamento con piatti di carne strutturati e ricchi di succosità: Prime Rib di manzo alla griglia, costine di maiale in salsa BBQ, filetto di fassona al pepe verde, spalla d'agnello brasata alle erbe aromatiche, cacciagione da pelo (capriolo, cervo, cinghiale), oltre a formaggi stagionati e saporiti come Cheddar extra-matures o Gouda stagionato.