Vives passerina spumante Brut - Tenuta la Riserva

Zona di produzione: comuni di Offida (Borgo Miriam) 293 m.s.l.m. e Castel di Lama (contrada San Francesco) 201 m.s.l.m. Resa per ettaro: 90/100 quintali. Tipologia terreno: argilloso/medio impasto.Sistema di allevamento: guyot, 3.300 piante per ettaro.Periodo di raccolta: prima/seconda decade di settembre.Vinificazione: pigia-diraspatura, raffreddamento del pigiato, in pressa macerazione a freddo (3-4 ore a 12°C) e successiva pressatura soffice. Segue decantazione statica a freddo per 24-48 ore a 5°C, fermentazione alcolica e successiva rifermentazione in autoclave per la presa di spuma, che avviene molto lentamente (18-22 giorni).Affinamento in autoclave: alla fine della presa di spuma, il vino rimane 5-6 mesi sulle “fecce fini” a temperatura controllata (13°C) con periodica risospensione dei lieviti (batonnage). Maturazione in bottoglia: dopo l’imbottigliamento, il prodotto resta a maturare in cantina termo-condizionata per minimo 3-4 mesi.Analisi sensoriale Giallo paglierino tenue con riflessi verdi, perlage fine e persistente, equilibrato con un finale fragrante e delicato allo stesso tempo.All’olfatto colpisce il gradevole profumo di frutta bianca e agrumi che si fonde e si complessa con sentori floreali e di lievito che derivano dalla lunga maturazione.Al gusto esprime grande freschezza ed equilibrio in tutte le sue componenti morbide e fragranti/agrumate.Occasioni di consumo e abbinamenti: La sua facilità di beva e morbida struttura lo rendono molto gradevole come aperitivo. Ottimo con antipasti di pesce e con un’ampia scelta di piatti della marineria.