L'olio è ottenuto al 100% da olive italiane. L'Olio Extra Vergine di Oliva Tenuta Ulisse è un olio di categoria superiore, ottenuto direttamente dalle olive solo mediante procedimenti meccanici. L'intero processo di lavorazione delle olive avviene a freddo estraendo l'olio mediante il controllo della temperatura del computer. Ciò garantisce che i polifenoli e gli antiossidanti naturali dell'oliva vengano trasferiti all'olio senza sbalzi termici.