Tatà Cerasuolo D’Abruzzo DOC 2019 Biologico - Chiusa Grande

La raccolta avviene nella seconda o terza settimana di ottobre quando l’uva raggiunge la piena maturazione biologica valutata mediante la misurazione del grado zuccherino, del pH e dell’acidità totale.

La vinificazione avviene nel rispetto della tradizione che prevede una selezione delle migliori uve, la loro diraspatura ed il contatto delle bucce con il mosto per circa 18-24 ore ad una temperatura di 12-15°C. Il mosto fiore che naturalmente si separa delle bucce viene decantato ed il mosto limpido successivamente fermentato ad una temperatura di circa 15°C. Il vino così ottenuto viene rapidamente separato dalle fecce e conservato ad una temperatura di circa 12°C fino al momento dell’imbottigliamento. In tutte le fasi della vinificazione per garantire e tutelare la genuinità e la salubrità del prodotto vengono rispettate le regole previste dai disciplinari per la produzione dei vini biologici.