Dorilli Cerasuolo di Vittoria Classico DOCG 2017 - Planeta

VIGNETO: Dorilli.

VARIETÀ: Nero d’Avola, Frappato.

TIPO DI SUOLO: la caratteristica principale dei terreni dell’area del Cerasuolo di Vittoria è la tessitura sabbiosa i suoli sono costituiti prevalentemente da sabbie rosse sciolte con scheletro assente e mediamente profondi a circa 90 cm si trova uno strato tufaceo importante per l’equilibrio idrico della pianta. ALTIMETRIA: 85 metri s.l.m.

RESA PER ETTARO: Nero d’Avola75 q.li. Frappato 55 q.li.

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: cordone speronato.

DENSITÀ DI IMPIANTO: Frappato 5.000 piante per ettaro. Nero d’Avola 4.500 piante per ettaro. EPOCA DI VENDEMMIA: Nero d’Avola 25 settembre. Frappato 20 settembre.

VINIFICAZIONE: diraspapigiatura seguita da 21 giorni di permanenza sulle bucce a 25 °C dopo svinatura, malolattica in vasca in acciaio affinamento di 12 mesi in botti di legno.

AFFINAMENTO: botti in rovere da 36 hl

EPOCA DI IMBOTTIGLIAMENTO: aprile

GRADAZIONE ALCOLICA: 13% vol.

ACIDITÀ TOTALE: 6,90 g/l. PH: 3,28.

CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: da conservare 5/10 anni.

FORMATO BOTTIGLIA: 0,75 l.

NOTE ORGANOLETTICHE: Sembra quasi che il vino prenda il suo colore rubino-violaceo dalle sabbie rosse di queste viti di Nero d’Avola e Frappato. I profumi di ciliegia nera matura si confondo con quello del cardamomo, della vaniglia e della cannella. Il tannino - maturo, morbido, rotondo- si scioglie in bocca grazie ad un’incredibile dolcezza di frutto. Qui, le spezie orientali si mescolano a dei sapori complessi di pancetta affumicata, mosto cotto, maggiorana e fichi d’india.

ABBINAMENTO: Straordinario con delle costine di maiale arrostite, ben condite e pepate. La sua sapida complessità bene si abbina a pesci grassi di fondale cucinati in umido, a guazzetti, arrivando anche a sostenere abbinamenti con pesci speziati dal tocco asiatico.