Oblio Oltrepo’ Pavese Metodo Classico DOCG Bertè & Cordini

VITIGNO Pinot Nero100%. PROVENIENZA vigneti situati in media e alta Valle Versa in Oltrepò Pavese (Lombardia sudoccidentale). Altezza variabile fra i 200 e i 500 m slm. PRODUZIONE E RESA UVA / MOSTO 12000 kg/ettaro e 4800 L/ha (40%). VINIFICAZIONE vinificazione in bianco attraverso spremitura soffice e progressiva delle uve. La fermentazione con l’aggiunta di lieviti selezionati a 18°C avviene in vasche d’acciaio inox. Nella primavera successiva si assemblano i migliori vini base, provenienti dai vigneti più vocati per avere un equilibrio fra struttura, freschezza, mineralità e complessità aromatica. MATURAZIONE il “tirage” o la seconda fermentazione avviene in bottiglia a temperatura controllata sui 13-14°C nelle nostra cantina sotterranea seguita da periodo minimo di 72 mesi di sosta sui lieviti. Dopo il degorgement, lo spumante sosta almeno 12 mesi in bottiglia prima di esser posto in vendita. DATI TECNICI ALL’IMBOTTIGLIAMENTO alcool: 12,5% vol zuccheri residui: <3 g/l acidità totale: 7-7,5 g/l estratto secco tot 23 g/l pH 3,01 pressione: 6 bar. GRADAZIONE ALCOLICA 12,5% vol. TEMPERATURA DI SERVIZIO 8° C.