Franciacorta Riserva 2007 Pas Dosé DOCG Riedizione 2022 - Mosnel

Vinificazione In bianco in pressa pneumatica con separazione della I e II spremitura. Dopo 12 ore di decantazione a 13° C sono stati inoculati i lieviti selezionati per la fermentazione, parte in vasche di acciaio inox a temperatura controllata e parte in legno. Parziale malolattica e travaso hanno preceduto l’assemblaggio della Cuvée che a Marzo del 2008, aggiunto lo “sciroppo di tiraggio”, è stata imbottigliata, tappata con il tappo a corona e coricata in catasta per la presa di spuma. Maturazione ed affinamento Le bottiglie accatastate sono rimaste 14 anni nei locali delle nostre seicentesche cantine prima del “remuage”. Successivamente sboccate e dosate “Pas Dosé” hanno ricevuto il tappo a fungo e la gabbietta. Ulteriori mesi di affinamento sono infine necessari prima di immettere questo Franciacorta sul mercato. Gradazione alcolica 12,5% vol Vitigni Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero Collocazione geografica delle uve Nei nostri vigneti con esposizione Est – Sud/Est. Tipologia terreno Piane e ondulazioni interne del morenico, di media fertilità, sciolto, con scheletro di media profondità. Sistema di allevamento Guyot Resa per ettaro 80 quintali di uva per ettaro = 55 ettolitri per ettaro. Vendemmia Vendemmia manuale in casse avvenuta durante l’ultima decade di agosto 2007. Prodotto per la prima volta nel 2001