Franciacorta Riserva 2007 Pas Dosé DOCG Riedizione 2022 - Mosnel

Weinbereitung Rohling in pneumatischer Presse mit Trennung der 1. und 2. Pressung. Nach 12-stündiger Dekantierung bei 13°C wurden die ausgewählten Hefen zur Gärung angeimpft, teilweise in temperaturkontrollierten Edelstahltanks und teilweise in Holz. Eine teilweise malolaktische Gärung und ein Abstich gingen der Zusammenstellung der Cuvée voraus, die im März 2008 nach Zugabe des „Fasssirups“ in Flaschen abgefüllt, mit einem Kronkorken verschlossen und für die zweite Gärung auf einen Stapel gelegt wurde. Reifung und Verfeinerung Die gestapelten Flaschen blieben vor der „Remuage“ 14 Jahre lang in den Räumen unserer Keller aus dem 17. Jahrhundert. Anschließend degorgiert und dosiert „Pas Dosé“ erhielten sie den Pilzhut und den Käfig. Schließlich sind weitere Monate der Reifung notwendig, bevor dieser Franciacorta auf den Markt kommt. Alkoholgehalt 12,5 % Vol Reben Chardonnay, Pinot Blanc und Pinot Noir Geografische Lage der Trauben In unseren Weinbergen mit Ost-Süd-/Ost-Ausrichtung. Landtypologie Innere Ebenen und Wellen der Moräne, von mittlerer Fruchtbarkeit, locker, mit einem Skelett mittlerer Tiefe. Landwirtschaftssystem Guyot Ertrag pro Hektar 80 Doppelzentner Trauben pro Hektar = 55 Hektoliter pro Hektar. Ernte Manuelle Ernte in Kisten, die in den letzten zehn Tagen des August 2007 stattfand. Zum ersten Mal produziert in 2001