Almagia Rosso Doc Biodinamico 2020 - Giancarlo Ceci

ALMAGIA ROT AUS ORGANISCHER UND BIODYNAMISCHER LANDWIRTSCHAFT Demeter LogoAlmagia von Giancarlo Ceci ist ein natürlicher Rotwein ohne Sulfite, Demeter-zertifiziert aus biologischem und biodynamischem Landbau. REBEN 50 % Troia-Trauben und 50 % Montepulciano-Trauben, aus biologischem Anbau VINIFIKATIONSTECHNIK Ohne Zuhilfenahme von Sulfiten, sanftes Pressen der Trauben und schneller Beginn der alkoholischen Gärung mit einheimischen Hefen. Tägliches Überpumpen der Kappe, um die Extraktion polyphenolischer Verbindungen zu erleichtern. Bis zum Abfüllen leichte Benetzung des Deckels, begleitet von einer täglichen Sättigung der Tanks mit Lebensmittelkohlensäure Mazeration Heiße Nachgärung (28-29°C) für zehn Tage Malolaktische Fermentation Die Weinbereitung erfolgt in Stahltanks bei einer Temperatur von 22 °C unter täglichem Rühren der Feinhefe RAFFINESSE in Stahl bei einer Temperatur von 13°C für 4 Monate mit regelmäßiger Battonage, um Oxidationserscheinungen zu vermeiden FILTRATIONSTECHNIK sterilisierend und antiseptisch durch den Einsatz von Filterschichten bis zu einem Mikrometer ABFÜLLUNG steril mit Stickstoffüberdruck