Balocchi di Colore n° 1 Toscana IGT 2020 - Bibi Graetz

13,5% vol.Vitigno: 100% SangioveseVINIFICAZIONE E AFFINAMENTO:I grappoli di Balocchi di Colore N°1 sono vendemmiati a mano dalla più vecchia parcella del vigneto di Vincigliata al perfetto livello di maturazione. Dopo la prima selezione nel vigneto, una seconda selezione avviene in cantina prima della diraspatura. A questo punto gli acini di Sangiovese sono sottoposti a pressature soffice e messi in barrique aperte. La fermentazione è spontanea con lieviti indigeni con 4-5 follature manuali al giorno nel picco della fermentazione, decrescendo lentamente a 2 follature molto leggere solo per mantenere il cappello delle vinacce bagnato. Dopo la fermentazione il vino è spostato in vecchie barrique che hanno più di 20 anni, dove avviene la fermentazione malo-lattica. Il vino è invecchiato per circa due anni prima di essere imbottigliato.ZONA DI PRODUZIONE:Nel vigneto di Vincigliata, a 250 metri d’altezza, con esposizione nord-ovestCOLORE.Rosso rubino brillante PROFUMO Al naso si esprime con aromi di piccoli frutti rossi ed eucalipto.SAPORE:Al palato è elegante, con tannini delicati e setosi.ABBINAMENTI:Perfetto in abbinamento a piatti di terra strutturati, in particolare carni rosse.