Vola Volé Vino Frizzante Rosato Merlot 2021 - Cantina Orsogna

WEINART: Sparkling Merlot Rosé – Schaumwein mit natürlichem Traubenzucker.

Merlot-TRAUBEN

HERKUNFT DER REBE Merlot ist eine schwarze Rebsorte, deren Name von der besonderen Vorliebe der Amsel für ihre Beeren herrührt. Er stammt ursprünglich aus der Gironde und beteiligt sich an der Mischung einiger der prestigeträchtigsten Weine der Welt. Merlot und Chardonnay gehören zu den sogenannten „internationalen“ französischen Rebsorten, auch dank ihrer hohen Anpassungsfähigkeit, zu den am häufigsten angebauten Rebsorten der Welt. BODEN Mittlere Textur – kalkhaltig

ANBAUGEBIET Orsogna 440 m slm – 16 km von der Adria und 16 km von der Maiella entfernt.

IN DER WEINBERG-ANBAUMETHODE Das Engagement der BIO Cantina Orsogna besteht darin, die Fruchtbarkeit des Bodens in ihren Weinbergen und die biologische Qualität von Luft und Wasser zu verbessern, Parasiten mit biologischen Methoden zu bekämpfen und einheimische und nektarhaltige Arten einzuführen. Diese Aufmerksamkeit für den Schutz der biologischen Vielfalt wird neben der Bio-Zertifizierung auch durch den BIODIVERSITY FRIEND bestätigt, den internationalen Biodiversitäts-Zertifizierungsstandard der WBA Onlus.

ANBAUART Der Anbau erfolgt in „Hütten“ (Sehnen- oder Abruzzen-Pergola), die Anbauart, die vor allem die natürliche vegetative Entwicklung der Rebe wiederherstellt. In der „Hütte“, auf einem horizontalen Dach aus Drähten, wächst die Rebe harmonisch und natürlich und die Blätter fangen Wind und Sonne ein. Eine Anbauform, die nicht mechanisiert werden kann und daher an die Geschicklichkeit und Erfahrung des Winzers gebunden ist. Der „Hütten“-Anbau der Rebe wird widerstehen, solange der kleinbäuerliche Besitz bestehen bleibt.

AUSGEWÄHLTE HEFEN IN DER BIODIVERSITÄT VON AGRO-ÖKOSYSTEMEN KIRSCHPOLLEN-HEFEN Seit Jahrtausenden findet die Gärung von Wein spontan statt, ausgelöst durch Hefen, die natürlicherweise auf den Schalen der Trauben vorhanden sind, die sogenannten einheimischen Hefen. BIO Cantina Orsogna , immer auf der Suche nach Biodiversität auch in der Mikrobiologie, hat seine Agrarökosysteme als Selektionsbecken für Hefen betrachtet. Bei diesem Auswahlverfahren erregte der Met (auch Met oder Honigwein genannt) große Neugier, das erste Getränk der Welt auf der Basis von Wasser und Honig, das seit 20.000 Jahren spontan gärt. Aus diesem Grund hat BIO Cantina Orsogna erfolgreich die Hefen im Pollen der Bienenstöcke ihrer Agrarökosysteme gesucht und ausgewählt, die in der Nähe von Pflanzen wie Biancospino, Castagno, Mora, Ciliegio, Sulla und Clover positioniert sind. Der Merlot-Wein wurde mit ausgewählten Hefen auf Kirschpollen vergoren. GÄRUNG UND REFERMENTIERUNG DES SCHAUMWEINES VOLA VOLÉ PASSERINA Seit mehr als 10 Jahren gärt die BIO Cantina Orsogna ihre Bläschen ohne Verwendung von Zucker (Saccharose). Die zweite Gärung wird dem natürlichen Zucker der Trauben anvertraut, der den Bläschen maximale Natürlichkeit und Territorialität verleiht . Der Ersatz von Saccharose durch Most verbessert auch die Feinheit, Cremigkeit und Rebsortentreue des Sekts oder Schaumweins. Das Schälen ohne Zusatz von Saccharose eignet sich für heiße Gegenden, in denen die Trauben einen hervorragenden Reifegrad erreichen, während es in kalten Gegenden, in denen die Trauben weniger reifen, unpraktisch ist. In den warmen Gegenden Mittel- und Süditaliens erspart der Schaumwein mit seinem natürlichen Zucker die Ernte unreifer Trauben. Die Reifung des Schaumweins im Autoklaven erfolgt „sur-lie“ bzw. auf der Hefe. Die mit dieser Methode hergestellten Weine haben einen angenehmen, nicht aggressiven Schaum mit Primär- und Sekundäraromen, die sich während des langen Kontakts mit dem Wein mit denen der Hefen vermischen.

SPRITZENDE VOLA VOLÉ MERLOT ROSE-TRAUBEN mit einem Zuckergehalt von ca. 210 g/l (entspricht 12,6 % Vol. potentiellem Alkohol) GÄRUNG Es werden Kirschhefen verwendet, die so lange gären, bis der Prozess durch Kühlung bei 20 g/l Restzucker gestoppt wird ( 4°C). Der Restzucker wird für die zweite Gärung bei der anschließenden Gärung verwendet. REFERMENTATION im Autoklaven und zweite Gärung mit Kirschhefe zur Herstellung eines Schaumweins mit 12 %vol . und 10 g/l Restzucker und 2,5 Atm Druck. AUSBLICK Brillante, intensive rosa Farbe mit violetten Reflexen.

GERUCH Hauptsächlich fruchtige Noten, in denen Brombeeren, Himbeeren und Schwarzkirschen zu finden sind. GESCHMACK trinkbar mit einem leichten Zuckerrückstand, aber gut ausbalanciert durch die Säurenote, die ihm Frische verleiht.

EMPFEHLUNG Leichter und angenehmer Sekt. Er kann als Aperitif, aber auch zu einer Platte mit Aufschnitt und gemischtem Aufschnitt genossen werden.

SERVIERTEMPERATUR 6-8°C