Prelibatezze

L’Aceto di Vino Bianco Zero Infinito di Pojer e Sandri è un aceto biologico, ottenuto dalla lenta acetificazione in botti di legno di vino bianco da uve Solaris, con metodo statico superficiale (circa 1-2 anni). È il primo aceto in assoluto prodotto in purezza, senza alcun intervento chimico in vigna, in cantina o in acetificio. Particolarmente indicato con verdure fresche e lessate, sui bolliti, per completare salse di vario genere.

ACETO DI VINO LEONARDO SPADONI, METODO LENTO A TRUCCIOLO, AFFINATO IN BARRIQUE. E' RARO VIN AGRO FORMATOSI DAL LENTO PERCOLARE DI VINI PREGIATI SU SARMENTI DI VITE IN GRANDI TINI, FINO A RAGGIUNGERE L'ACIDITA' PERFETTA DEL 7,45%. MATURA PER UN ANNO IN BOTTI DI LARICE ED INVECCHIANEL ROVERE ALLIE' DEL BARRIQUE. Ingredienti: vino, antiossidante E224. Acidità: 7,45%

Invecchiato per tre anni in rovere, questo Aceto Balsamico di Modena IGP è già pieno e fruttato, con una piacevole acidità, nonostante la sua giovinezza. Colpisce per il suo sapore equilibrato ma espressivo: semplicemente una nobile prelibatezza. Perfetto per raffinare insalate di ogni tipo, si armonizza bene anche con carne di manzo alla griglia o dolci raffinati.

L'aceto di vino di Coltibuono è prodotto con vini rossi selezionati e matura in piccole botti di rovere, esaltando così l'aroma meravigliosamente vinoso

Vecchia Aemilia di Medici Ermete dall'Emilia Romagna è l'aceto balsamico ideale per il consumo quotidiano. Si basa su mosti d'uva accuratamente selezionati che maturano lentamente in botti di vari tipi di legno. Gli conferiscono un colore intenso e brillante, un aroma intenso e un gusto agrodolce inconfondibile

Il prodotto Demetra Aceto Balsamico di Modena IGP Famiglia Fiorini è un aceto balsamico e proviene della regione Emilia Romagna. Il produttore è ACF Famiglia Fiorini.

l’Agretto, ottenuto da uva bianca e molto apprezzato sia da chef rinomati che appassionati cuochi casalinghi. L’estinzione del nostro vigneto a bacca bianca e il contemporaneo smantellamento degli acetificatori della distilleria Nannoni che ne curava la realizzazione misero poi fine al progetto.

Abbinamento: È indicato su insalate, verdure sia cotte che crude, grigliate di carni bianche e rosse, frittate, formaggi pesce bollito e arrosto, pinzimonio e marinate. Affinato in botti con 6 travasi annuali.

è indicato per: insalate, verdure sia cotte che crude, grigliate di carni bianche, pesce bollito, frittate, pinzimoni, marinate.

Gli ortaggi e gran parte delle erbe vengono raccolte a Volpaia dove, per l’altitudine (600 m. s.l.m.) e le particolari caratteristiche del terreno, sviluppano componenti aromatiche molto intense. L’aceto di base è ottenuto col tradizionale metodo “a truciolo” da vini di ottima qualità.

Gli ortaggi e gran parte delle erbe vengono raccolte a Volpaia dove, per l’altitudine (600 m. s.l.m.) e le particolari caratteristiche del terreno, sviluppano componenti aromatiche molto intense. L’aceto di base è ottenuto col tradizionale metodo “a truciolo” da vini di ottima qualità.

Gli ortaggi e gran parte delle erbe vengono raccolte a Volpaia dove, per l’altitudine (600 m. s.l.m.) e le particolari caratteristiche del terreno, sviluppano componenti aromatiche molto intense. L’aceto di base è ottenuto col tradizionale metodo “a truciolo” da vini di ottima qualità.

Gli ortaggi e gran parte delle erbe vengono raccolte a Volpaia dove, per l’altitudine (600 m. s.l.m.) e le particolari caratteristiche del terreno, sviluppano componenti aromatiche molto intense. L’aceto di base è ottenuto col tradizionale metodo “a truciolo” da vini di ottima qualità.

Gli ortaggi e gran parte delle erbe vengono raccolte a Volpaia dove, per l’altitudine (600 m. s.l.m.) e le particolari caratteristiche del terreno, sviluppano componenti aromatiche molto intense. L’aceto di base è ottenuto col tradizionale metodo “a truciolo” da vini di ottima qualità.

L’idea di creare un acetificio al Castello di Volpaia è nata nel 1984 dal desiderio di riconsegnare il giusto onore ad un prodotto tipico delle zone vitivinicole. Dopo una grande quantità di ricerche è stato adottato il metodo tradizionale di acetificazione lento a truciolo l’unico in grado di mantenere le qualità organolettiche del vino base. Nel tino dove avviene la trasformazione il vino percola più volte su tre cestelli contenenti trucioli di quercia e tralci di vite che servono da sostegno alla famiglia di batteri. Nel lento passaggio il vino si prende l’ossigeno necessario a trasformarsi in aceto. Il processo termina con l’invecchiamento di circa un anno in botti di legno che aggiunge complessità agli aromi ed al sapore. Una parte di alcool viene volutamente mantenuta per esaltare le qualità organolettica. La chiarifica e la filtrazione è molto leggera in modo da mantenere le caratteristiche tipiche dell’aceto. L’eventuale deposito è frutto di processi naturali.

L’idea di creare un acetificio al Castello di Volpaia è nata nel 1984 dal desiderio di riconsegnare il giusto onore ad un prodotto tipico delle zone vitivinicole. Dopo una grande quantità di ricerche è stato adottato il metodo tradizionale di acetificazione lento a truciolo l’unico in grado di mantenere le qualità organolettiche del vino base. Nel tino dove avviene la trasformazione il vino percola più volte su tre cestelli contenenti trucioli di quercia e tralci di vite che servono da sostegno alla famiglia di batteri. Nel lento passaggio il vino si prende l’ossigeno necessario a trasformarsi in aceto. Il processo termina con l’invecchiamento di circa un anno in botti di legno che aggiunge complessità agli aromi ed al sapore. Una parte di alcool viene volutamente mantenuta per esaltare le qualità organolettica. La chiarifica e la filtrazione è molto leggera in modo da mantenere le caratteristiche tipiche dell’aceto. L’eventuale deposito è frutto di processi naturali.

Color giallo paglierino chiaro, bouquet complesso, intenso e armonioso, persistente.

Color giallo paglierino chiaro, aromi fruttati e floreali, corposo, tenue.

Giallo paglierino intenso, raffinato aroma di agrumi e pino, corposo ed equilibrato, rinfrescante e fruttato.

Colore leggermente paglierino, aroma speziato, brioso, dal retrogusto rinfrescante.

È un condimento a base di aceto di vino e mosto d’uva concentrato, realizzato con una miscela di vini da uve autoctone siciliane a bacca bianca e invecchiato in botti di rovere in cui sono stati precedentemente maturati i vini classici del territorio.

frutto dell’unione tra aceto balsamico, vino rosso e zucchero. Il risultato è una salsa corposa dall’intenso gusto agrodolce, ideale per arricchire il gusto – e impreziosire l’aspetto – di moltissimi piatti.

Tutto l’aroma del Lambrusco di Modena biologico e biodinamico. Acetificato naturalmente senza additivi né conservanti, spicca per la sua acidità, ideale per le insalate.

L'antica ricetta del 3 Medaglie d’oro realizzata esclusivamente con mosto di uve mature e passite e aceto di vino provenienti da agricoltura biologica. E' il prodotto più versatile della collezione, denso e bilanciato, perfetto per condire a crudo i più diversi tipi di preparazione, dal dolce al salato.