Garnellen Sauvignon 2016 Tenuta Tröpfeltalhof BIO

Varietà: Ceppi di una età compresa tra 15-30 anni della varietà Sauvignon Blanc provenienti da diverse selezioni. il terreno: La nostra vigna di casa si estende a 500 m s.l.m. con un suolo impreziosito da abbondante scheletro misto di porfido vulcanico e Calcare dolomitico. Frutto di un inteso lavoro biodinamico l'appezzamento gode di una biodiversità enorme ed enorme. Raccolta: Il raccolto avviene a mano. Ogni grappolo viene esaminato e solo quelli maturi e giallo oro concludono il loro percorso nelle anfore. Vinificazione: La fermentazione avviene in anfore di terracotta sulle bucce ed è spontanea grazie ai lieviti indigeni. Solo in primavera il vino viene tolto dalle bucce. Prosegue l'affinamento sempre in anfora sulle fecce fini per altri 14 mesi e senza aggiunta di solfiti fino a poco prima dell'imbottigliamento, sviluppando così una naturale stabilità che gli regala una bella potenzialità di invecchiamento. Raccomandazioni: Ottimo da bere a partire da inizio 2020 fino al 2025 ma, se ben conservato, può andare sicuramente oltre regalando un'affascinante evoluzione nel tempo. Servirlo a una temperatura di 13--15°C in calici larghi. Ideale come momento culminate di un banchetto ma anche da solo come vini da "meditazione", per apprezzarne al meglio la ricca complessità e la lunghissima evoluzione nel calice.