Santa Cristina Vin Santo Valdichiana Toscana DOC - Antinori

La raccolta delle uve è iniziata la metà del mese di settembre e si è protratta fino ai primi giorni di ottobre, come tutti gli anni. La vinificazione prevede che le uve sono state accuratamente monitorate e raccolte al raggiungimento della maturità ottimale. La selezione è avvenuta direttamente nei plateau di appassimento, fatto che ha permesso di mantenere l’integrità del grappolo evitando il trasferimento da cassetta a graticcio usato un tempo. Dopo il processo di appassimento che è durato circa cinque mesi le uve con un elevato grado zuccherino sono state pressate in modo soffice, il vino fiore così ottenuto è stato messo direttamente in fusti di legno di rovere dove è avvenuta la fermentazione alcolica. Questa si è fermata spontaneamente quando il vino ha raggiunto i 17° alcolici lasciando un residuo zuccherino naturale.