Santa Cristina Vin Santo Valdichiana Toscana DOC 2020 - Antinori

Die Weinlese begann Mitte September und dauerte wie jedes Jahr bis in die ersten Oktobertage. Für die Weinbereitung ist es erforderlich, dass die Trauben sorgfältig überwacht und zum Zeitpunkt ihrer optimalen Reife geerntet werden. Die Selektion erfolgte direkt auf den Trocknungsebenen, was es ermöglichte, die Unversehrtheit der Traube aufrechtzuerhalten, indem die Übertragung von der Kiste auf das in der Vergangenheit verwendete Gitter vermieden wurde. Nach dem etwa fünfmonatigen Trocknungsprozess wurden die Trauben mit hohem Zuckergehalt sanft gepresst, der so gewonnene Vorlaufwein direkt in Eichenfässer gefüllt, wo die alkoholische Gärung stattfand. Dies hörte spontan auf, als der Wein 17 % Alkohol erreichte, und hinterließ einen natürlichen Restzucker.