Spumante Metodo Classico Blanc de Noir Pas Dosè - Perusini

Per la produzione di questo Blanc de Noir-Pas Dosé la Cantina friulana Perusini utilizza uve Pinot Nero in purezza, le quali in seguito alla vendemmia manuale vengono immediatamente portate in cantina e raffreddate. A seguito della pressatura il fiore del mosto che si ottiene viene fatto riposare a bassa temperatura, parte della massa fermenterà poi in legno e andrà poi a combinarsi con quella affinata in acciaio dando inizio alla fermentazione malolattica. Avviene così la separazione delle masse dalle fecce per prepararle alla presa di spuma: viene aggiunto il lievito per la seconda fermentazione dando inizio alla presa di spuma. In seguito al riposo sui lieviti per 24 o più mesi le bottiglie vengono ruotate e condotte alla fase di sboccatura.