Spumante Metodo Classico Blanc de Noir Pas Dosè - Perusini

Für die Herstellung dieses Blanc de Noir-Pas Dosé verwendet die Cantina Friuli Perusini 100 % Pinot Noir-Trauben, die nach der manuellen Lese sofort in den Keller gebracht und gekühlt werden. Nach dem Pressen wird die Blüte des gewonnenen Mosts bei niedriger Temperatur ruhen gelassen, ein Teil der Masse gärt dann in Holzfässern und wird dann mit dem in Stahl raffinierten Most vereint, wodurch die malolaktische Gärung beginnt. Auf diese Weise werden die Massen von der Hefe getrennt, um sie für die zweite Gärung vorzubereiten: Die Hefe für die zweite Gärung wird hinzugefügt und die zweite Gärung wird gestartet. Nach einer Ruhezeit von 24 oder mehr Monaten auf der Hefe werden die Flaschen rotiert und in die Degorgationsphase überführt.