Spumante Metodo Classico Ribolla Gialla - Perusini

Le uve impiegate per questo Spumante Metodo Classico sono Ribolla Gialla in purezza, coltivate su terreni argillosi; una volta raccolti a mano nel corso della vendemmia, i grappoli vengono pressati ed esposti all'aria, in modo tale che l'iper-ossigenazione porti alla stabilizzazione del prodotto, preparandolo alla lunga fase di affinamento in bottiglia. una volta terminata la fermentazione alcolica il vino riposa in acciaio sulle fecce. Si procede quindi al filtraggio della massa così ottenuta per impedire la malolattica e prima di arrivare alla seconda fermentazione si aggiunge del vino bianco affinato in barrique. Segue un riposo sui lieviti di almeno 24 mesi, degorgement e ulteriore riposo di altri 6 mesi.