Spumante Metodo Classico Ribolla Gialla - Perusini

Die für diesen Spumante nach klassischer Methode verwendeten Trauben sind zu 100 % Ribolla Gialla und wachsen auf lehmigen Böden; Sobald die Trauben während der Ernte von Hand gepflückt wurden, werden sie gepresst und der Luft ausgesetzt, so dass die Hyperoxygenierung zur Stabilisierung des Produkts führt und es auf die lange Phase der Reifung in der Flasche vorbereitet. Sobald die alkoholische Gärung abgeschlossen ist, ruht der Wein in Stahl auf der Hefe. Die so erhaltene Masse wird dann gefiltert, um die malolaktische Gärung zu verhindern, und vor der zweiten Gärung wird im Barrique gereifter Weißwein hinzugefügt. Es folgt eine Ruhezeit auf der Hefe von mindestens 24 Monaten, ein Degorgieren und eine weitere Ruhezeit von weiteren 6 Monaten.