AMG Spumante Metodo Classico Pas Dosè - Tenuta 2Castelli Zago Gasparini

COLORE Giallo paglierino con spuma persistente e perlage fine PROFUMO Aroma sottile e consistente con note floreali, agrumate e di crosta di pane SAPORE Asciutto, secco con vena acidula e mineralità persistente ZONA DI PRODUZIONE Uve selezionate dai nostri vigneti nel comune di Refrontolo UVAGGIO Chardonnay 65% Glera 35% ESPOSIZIONE Nord-Sud ALTIMETRIA DEL VIGNETO 150 metri slm NATURA DEL SUOLO Marnea con zone di calcare present SISTEMA DI ALLEVAMENTO Doppio Capovolto EPOCA DI RACCOLTA Prima decade Settembre Chardonnay / ultima decade per Glera VINIFICAZIONE E TIRAGGIO Spremitura delle uve con pressa pneumatica e selezione solo del mosto fiore. Dopo 12 ore di decantazione, inoculo dei lieviti selezionati con conseguente 1° fermentazione a temperatura controllata. Segue poi a Gennaio- Febbraio la 2° fermentazione in bottiglia (tiraggio) mediante l’aggiunta dello sciroppo di tiraggio e lieviti MATURAZIONE ED AFFINAMENTO Le bottiglie rimangono accatastate almeno 18 mesi nei locali delle nostre cantine prima di iniziare la fase di “Remuage” (messa in punta). Segue poi sequenzialmente la “Sboccatura” (eliminazione del lievito), “Dosatura” (ricolmatura delle bottiglie) con lo stesso spumante dell’immissione sul mercato. GRADAZIONE ALCOLICA 12.5% vol TEMPERATURA DI SERVIZIO 8-10° C ABBINAMENTI GASTRONOMICI Particolarmente indicato con piatti di pesce e di crostacei DENSITÀ DI IMPIANTO 4500-5000 ceppi ettaro RESA PER ETTARO 70-80 q.li ettaro ZUCCHERI RESIDUI 2 g/L ACIDITÀ TOTALE 6,7-7,2 g/L PH 3,20-3,30 SHELF LIFE 5 anni