Pignacolusse Venzia Giulia IGT 2017 - Jermann

Si ricava dalla vinificazione esclusiva di uve Pignolo, una varietà autoctona a bacca scura attualmente al centro di un processo di riscoperta e valorizzazione, anche grazie all'operato di quest'azienda. Sui terreni di origine eocenica le viti trovano tutto il nutrimento necessario per crescere in maniera rigogliosa. Una volta raggiunta la piena maturazione, i grappoli sono selezionati con cura a mano. All'arrivo in cantina le uve sono diraspate e pigiate. Segue la fermentazione alcolica, che dura in media da due fino a tre settimane e comporta l'utilizzo di tini di legno. Per l'affinamento l'azienda punta su barriques di rovere, dove il vino riposa per due anni e mezzo. Pignacolusse Venezia Giulia IGT può essere apprezzato già dopo l'imbottigliamento, così come a seguito di un'ulteriore evoluzione di 6-7 anni.