Cuculaia Syrah Cortona DOC 2018 - Fabrizio Dionisio

Il resto dell’uva proveniente dalla vigna Cuculaia confluisce, insieme al vino ricavato dalla vinificazione separata delle altre parcelle ritenute, ogni anno, le più qualitative dei nostri vigneti, nella massa che formerà l’assemblaggio de Il Castagno, il Syrah simbolo della nostra azienda, di cui, quindi, il Cuculaia è una costola, un parente stretto. La vendemmia viene effettuata rigorosamente a mano (di solito non prima della fine di settembre) e l’uva viene raccolta in piccole cassette forate da 15 kg.; dopo una pigiadiraspatura estremamente soffice (per lasciare gli acini integri) la fermentazione alcolica avviene in maniera spontanea in serbatoi di acciaio a temperatura controllata (solo in caso di necessità). La successiva macerazione sulle bucce dura almeno quattro settimane. La fermentazione malolattica coinvolge il solo mosto fiore (il vino ricavato dalla pressatura delle vinacce non viene mai utilizzato per la produzione dei nostri vini) e avviene anch’essa spontaneamente, senza inoculo di batteri; segue un lungo periodo (almeno 24 mesi) di affinamento sulle fecce nobili nei migliori barili di rovere francese, di Allier, Nevers e Troncais (barriques e botti da 15 hl fatte per noi da mastri bottai amici) e in piccola parte, se ritenuto opportuno secondo le caratteristiche del millesimo, nelle nostre vecchie, amate botti di cemento, finemente restaurate da sapienti artigiani. La selezione prosegue in cantina, sulla base di periodiche degustazioni da ogni singola botte; alla fine di questo lungo e laborioso processo, vengono prodotte solo poche centinaia di bottiglie (al massimo 3.000) di Cuculaia.