Cuculaia Syrah Cortona DOC 2018 - Fabrizio Dionisio

Der Rest der Trauben aus dem Cuculaia-Weinberg fließt zusammen mit dem Wein, der aus der separaten Weinbereitung der anderen Parzellen gewonnen wird, die jedes Jahr als die qualitativ hochwertigsten unserer Weinberge gelten, in der Masse zusammen, die die Gesamtheit von Il Castagno bilden wird , das Syrah-Symbol unseres Unternehmens, von dem die Cuculaia daher eine Rippe ist, ein enger Verwandter. Die Ernte erfolgt ausschließlich von Hand (in der Regel nicht vor Ende September) und die Trauben werden in kleinen perforierten Kisten von 15 kg gesammelt; Nach einer äußerst sanften Zerkleinerung und Entrappung (damit die Beeren intakt bleiben) erfolgt die alkoholische Gärung spontan in Stahltanks bei kontrollierter Temperatur (nur bei Bedarf). Die anschließende Mazeration auf den Schalen dauert mindestens vier Wochen. Die malolaktische Gärung umfasst nur den Blütenmost (der aus der Tresterpressung gewonnene Wein wird niemals für die Herstellung unserer Weine verwendet) und erfolgt ebenfalls spontan, ohne Beimpfung von Bakterien; Es folgt eine lange Reifungszeit (mindestens 24 Monate) auf der edlen Hefe in den besten französischen Eichenfässern aus Allier, Nevers und Troncais (Barriques und 15-hl-Fässer, die von befreundeten Böttchermeistern für uns hergestellt wurden) und ein kleiner Teil, falls dies für angemessen erachtet wird entsprechend den Merkmalen des Jahrgangs, in unseren alten, geliebten Zementfässern, fein restauriert von erfahrenen Handwerkern. Die Auswahl wird im Keller auf der Grundlage regelmäßiger Verkostungen jedes einzelnen Fasses fortgesetzt; Am Ende dieses langen und mühsamen Prozesses werden nur wenige hundert Flaschen (höchstens 3.000) Cuculaia produziert.