Passito Rosso - Antica Casa Vitivinicola Italo Pietrantonj

TIPOLOGIA Passito Rosso IGT TIPO DI VINO Rosso GRADAZIONE ALCOLICA 14 % VOL VITIGNO Montepulciano d’Abruzzo 100% VIGNETO DI PROVENIENZA Tenuta del Cerano (340 mt s.l.m.) Valle Peligna, Vittorito TIPOLOGIA DEL TERRENO Medio impasto tendente all’argilloso SISTEMA DI ALLEVAMENTO Spalliera a cordone speronato RESA PER ETTARO 70 q.li / ha , potatura corta EPOCA DI RACCOLTA Raccolta rigorosamente manuale durante la prima decade di novembre con iniziale appassimento delle uve sulla pianta. Scrupolosa cernita dei migliori grappoli e appassimento delle uve su graticci per circa due mesi in ambiente areato e deumidificato con un calo ponderale di circa il 50%. VINIFICAZIONE Alla fine del gennaio successivo all’anno di raccolta le uve così concentrate subiscono un processo di lavorazione che, dati i piccoli quantitativi di prodotto lavorato, risulta molto simile a quello di un tempo. Avvenuta la diraspapigiatura viene avviata la tradizionale fermentazione in rosso a temperatura controllata che, dato l’alto tenore zuccherino dello stesso, ha una durata di circa 20 /30 giorni. Ne segue la svinatura e successiva pressatura con torchio manuale. Affinamento in acciaio. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Vino da meditazione di colore rosso rubino intenso, dai profumi importanti di frutta matura quale amarena, prugna e confettura. Al gusto è armonico, complesso, di lunga persistenza, dal sapore pieno, strutturato, giustamente amabile. Si abbina a formaggi dal sapore deciso e, a fine pasto, con pasticceria secca e crostate. Ottimo con cioccolato fondente. Ideale per gli amanti del “dolce - non - dolce”. LONGEVITÀ IN BOTTIGLIA 5 - 8 anni TEMPERATURA DI SERVIZIO 18° PRODUZIONE MEDIA ANNUA 1500 bottiglie da 500 ml VOLUME NOMINALE 500 ml