Col de Mar millesimato Venezia DOC Extra Dry 2021 - Ornella Bellia

Nome vino: Col de Mar Spumante Venezia DOC Millesimato Extra Dry. Annata: 2021. Tipologia: Vino spumante ottenuto con il metodo Italiano. Uve: 50% Glera, 50% Verduzzo. Resa per ettaro: 180 quintali. Epoca di vendemmia: Glera inizio settembre, Verduzzo metà settembre. Provincia di Origine: Venezia. Tipo di terreno: Argilloso calcareo di origine alluvionale. Altitudine: 11 s.l.d.m. Esposizione vigneti: Nord - Sud. Raccolta: Meccanica. Vinificazione: Le uve vengono vinificate in bianco. Alla pigiatura segue una pressatura soffice. L'assemblaggio con le percentuali sopra indicate avviene poco prima della presa di spuma finale. Fermentazione primaria: a temperatura controllata di (15 - 16°C) con lieviti selezionati per 20-25 giorni. Fermentazione malolattica non svolta. Fermentazione secondaria: metodo Martinotti a a temperatura controllata di (15 - 16°C) con lieviti selezionati per 20-25 giorni. Affinamento in autoclave: In bottiglia per almeno 1 mese. Affinamento: In bottiglia per almeno 1 mese. Residuo zuccherino: 16/17 g/l. Esame Visivo: Giallo paglierino scarico con riflessi che tendono al platino, con perlage fine e persistente. Esame olfattivo: Naso semplice, fresco e immediato, si possono riconoscere note floreali di mughetto seguite da riconoscimenti fruttati di mela, pera e agrumi. Nel finale si avvertono tonalità vegetali che ricordano la foglia del limone. Esame gustativo: L'assaggio conferma la semplicità e ha come caratteristica principale una bella verve acida che però è ben integrata nel resto della struttura e quindi lascia spazio alle percezioni retro nasali che sono in grado di ripercorrere il sentiero tracciato dalla via diretta. Abbinamento: Ottimo da aperitivo, da provare su delle barchette di indivia belga con crescenza aromatizzata all'erba cipollina, ottimo con tartine con salmone e crema di mascarpone , sublime con vol.au-vent alle verdure. Temperatura di servizio: 04°C- 06°C. Gradazione: 11,5% vol.