Passata di Pomodoro 1 lt - Dora Sarchese

Im gesamten Gebiet der Abruzzen ist der Monat August die Zeit, die alle Familien mit " Tomaten " in Verbindung bringen, da der Tradition nach das Tomatenpüree zu Hause hergestellt wird : das heißt, die Umwandlung von Tomaten in "Buttije" , was im Dialekt der Abruzzen bedeutet Glas "Flaschen" verwendet, um die Tomatensauce zu konservieren. Die Tomate in den Abruzzen wird im gesamten Gebiet angebaut, in den Hügelgebieten und entlang der Küsten, in den unermesslichen flachen Weiten und auf den in den Berggebieten gewonnenen Parzellen: Praktisch jeder Gemüsegarten hat eine Fläche, die für den Anbau von Tomaten reserviert ist. Die Pflanze erreicht eine Höhe von etwa 2 Metern und wird von speziellen Pfählen wie Schilf oder zusammengebundenen dünnen Pfählen getragen.Die Produktion beginnt im Juni und dauert bis September und gibt sehr fleischige Früchte. Die geringe Menge an Samen und das reichlich vorhandene Fruchtfleisch machen es ideal für das Püree und verleihen ihm einen typisch süßen und samtigen Geschmack: Die Sauce wird durch "Auspressen" der Tomaten gewonnen, nachdem sie gewaschen und in kochendem Wasser blanchiert, geschält und getrennt wurden Fruchtfleisch aus Samen. Das erhaltene Püree wird "abgefüllt", die Flaschen werden "verkorkt" und in einem riesigen Kessel, genannt "lu callare", in Wasser getaucht und zum Kochen gebracht. Die Flaschen werden die ganze Nacht ruhen gelassen und erst am nächsten Tag aus dem Kessel entfernt, um den Tisch und die Speisekammer der fleißigen, müden Hausfrauen zu bereichern.