Barbaresco DOCG Nervo 2019 - Pertinace

Aus der alten Lebensphilosophie, die das Streben nach Genuss als oberstes Ziel angab, wurde Hedonis geboren: ein Wein, der es schafft, den Genuss der Sinne zu befriedigen, indem er den Reichtum von Nero d'Avola in Reinheit zelebriert und das Echteste und Authentischste verkörpert Ausdruck des Weinbaureichtums Die Weinberge B21 und B30 von Sambuca wurden ausgewählt, um Hedonis zu schaffen, mit einer West-Ost-Ausrichtung, die die direkte Strahlung des ersten Morgenlichts unmittelbar nach dem kältesten Moment des Tages begünstigt und eine Art umschriebene Exkursionstemperatur verursacht direkt auf Trauben und Blätter. Die reichen und leicht lehmigen Böden, das warme Klima mit kühlen Nächten ermöglichen eine perfekte Reifung der Trauben, die Mitte September geerntet werden. Ein erster Teil wird der Gärung und der alkoholischen Mazeration für etwa 15 - 18 Tage unterzogen mit mehrmaligem Umpumpen, um die Farbe und den Gerbstoff zu extrahieren. Nach der malolaktischen Gärung reift der Wein für 18-20 Monate in neuen Barriques aus französischer und amerikanischer Eiche. Der zweite Teil der Trauben wird stattdessen etwa 40-45 Tage lang in der Zelle mit Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle bis zu einem Gewichtsverlust von etwa 40 % getrocknet. Nach der Gärung und alkoholischen Mazeration von etwa 15 Tagen wird der aus der Trocknung gewonnene Wein 18-20 Monate in Stahl gelagert. Am Ende der Reifezeit werden 50 % des in Barriques gereiften Weins mit 50 % des durch Trocknung gewonnenen Weins kombiniert, wodurch eine unverwechselbare, reichhaltige und elegante aromatische Kombination entsteht.