Novello Marche IGT 2022 - Velenosi

PRODUKTIONSGEBIET: Eigene Weinberge in den Gemeinden Castel di Lama und Ascoli Piceno. VIELFALT: Montepulciano, Lacrima. DURCHSCHNITTLICHE HÖHE: 200-300 Meter slm dem Meeresspiegel. BODEN: Überwiegend lehmig, in Castel di Lama tendenziell kalkhaltig, in Ascoli mittelschwer, tendenziell sandig. TRAININGSSYSTEM: Spornkordon. PFLANZENDICHTE: 5.400 Rebstöcke pro Hektar. ERTRAG PRO HEKTAR: etwa 110 Doppelzentner Trauben. ERTRAG PRO WEINBERG: Ungefähr 2 kg Trauben. ERNTE: Von Hand, früh morgens oder am späten Nachmittag, in kleinen Kisten. GÄRUNG: Die ganzen Trauben werden nach der Sättigung mit Kohlendioxid 7–14 Tage lang in hermetisch verschlossenen Behältern bei einer Temperatur von etwa 30 °C gelagert. Ein minimaler Teil der Traube, der unterste Teil, bleibt durch das Gewicht der darüber liegenden Traube zerdrückt. Auf diese Weise kommt der Most heraus und beginnt zu gären. Dank der bereits in den Trauben vorhandenen Hefen entstehen Alkohol und Kohlendioxid. Letzteres begünstigt durch die Sättigung der Umgebung die intrazelluläre Fermentation mit der Übertragung der Farbpigmente von der Schale auf das Fruchtfleisch. Am Ende der Verweildauer im mit Kohlendioxid gesättigten Tank enthalten die Trauben eine viel geringere Menge an Säuren als der Ursprung, und zu diesem Zeitpunkt wird die gesamte Masse gepresst und in den Gärbottich gegeben, wo die Umwandlung des Zuckers erfolgt im Alkohol.