Cavaliere Sardo Campidano di Terralba DOC Bovale Riserva 2016 Magnum - Cantina di Mogoro

Cavaliere Sardo ist ein Terralba DOC Bovale Riserva, der ausschließlich aus der gleichnamigen Rebe gewonnen wird und in der Lage ist, konzentrierte und kräftige Weine mit leuchtender Farbe von Weinbergen auf den sandig-lehmigen Böden des Terralbese mit Erträgen von nicht mehr als siebzig Doppelzentnern pro Hektar zu liefern.

Die Beschaffenheit der Böden von Campidano di Terralba, sandig und lehmig, kombiniert mit den klimatischen Besonderheiten dieses Teils Sardiniens, heiß und tendenziell trocken, kühl im Winter und am Abend, wenn die frische Meeresbrise ins Landesinnere weht Salze am Boden und an den Beeren tragen wesentlich zur Erzeugung zucker- und substanzreicher Trauben bei, die sich für die Herstellung fetthaltiger, alkoholischer und aromareicher Weine eignen. Die Ernte findet zwischen Ende September und Anfang Oktober statt und erfolgt manuell. Die gefüllten Traubenkisten werden schnell in den Weinkeller transportiert, wo sie vinifiziert werden. Die Trauben werden entrappt und zerkleinert und der Most bleibt etwa fünfzehn Tage lang bei einer Temperatur von etwa 27 °C mit dem Trester in Kontakt. Während dieser Phase finden häufiges Umpumpen und Entlasten statt, um die alkoholische Gärung zu erleichtern: Sobald diese Phase abgeschlossen ist, reift Cavaliere Sardo zwölf Monate lang in Barriques aus französischer Eiche, um seine Struktur und aromatische Komplexität zu erhöhen, bevor er zur endgültigen Verfeinerung in Flaschen abgefüllt und abgefüllt wird auf den Markt bringen. Cavaliere Sardo präsentiert sich im Glas in einem intensiven und undurchdringlichen Rubinrot mit violetten Reflexen und einer großartigen Konsistenz. Die Nase offenbart ein Bouquet, in dem Veilchen auf intensive Aromen roter Früchte wie Kirschen und Brombeeren, reif und in Marmelade, treffen, begleitet von süßen Gewürznoten und einigen Anklängen mediterraner und balsamischer aromatischer Kräuter. Im Mund ist Cavaliere Sardo ein runder, körperreicher Wein mit einem bemerkenswerten Glyceringehalt, belebt durch Frische und Würze sowie durch weiche und geschmeidige Tannine; Die Aromen von großer Intensität halten lange an und erneuern den Genuss. Cavaliere Sardo ist ein Wein, der zu großen Fleischgerichten wie gemischtem gekochtem Fleisch passt. Man könnte an ein regionales Gericht wie Carbonade denken, einen Fleischeintopf in Rotwein aus dem Aostatal, oder an Schweinefilet in Balsamico-Essig, ein Gericht, bei dem die säuerliche Tendenz der Soße durch die Weichheit dieses üppigen Rotweins ausgeglichen wird .