Ciliegio Armando Gianolli Amarone della Valpolicella Riserva DOCG 2015 - La Collina dei Ciliegi

Produktionsmethode Die Ernte erfolgt Ende September mit manueller Ernte und Auswahl der schönsten Trauben, die am besten der Sonne ausgesetzt sind. Anschließend werden die Trauben etwa 4 Monate lang in Kisten getrocknet, wobei die traditionelle Technik gewissenhaft befolgt wird. Dieser Prozess führt zu einem Gewichtsverlust von etwa 40 % durch den Wasserverlust im Inneren der Beeren und erhöht so die Aroma- und Zuckerkonzentration. Mitte Januar beginnt mit dem Entrappen und Pressen der getrockneten Trauben die Gärung, die bei einer Temperatur von 5-6°C beginnt und im Endstadium 18°-20°C erreicht. Ca. 35 Tage Mazeration mit Entleerung und täglichem Umpumpen. 60 Monate in Barriques und Tonneaux aus französischer Eiche, 42 Monate in erschöpftem Holz. Reifung in der Flasche für 6 Monate. Kombinationen Die Weiterentwicklung des Weins macht ihn zu einer außergewöhnlichen Ergänzung zu den großartigen Gerichten der italienischen Tradition, von Schmorbraten bis zu gebratenem Wild; Probieren Sie ihn alleine, seine Komplexität macht ihn perfekt als Meditationswein.