Erbin Amarone della Valpolicella Riserva 2007 Jeroboam - La Collina dei Ciliegi

NAME
DOC Amarone della Valpolicella Riserva

REBEN
Corvina Veronese (55 %), Corvinone (40 %) und Rondinella (5 %)

VINIFIKATION
Die Ernte erfolgt ab Mitte September in einem manuellen Verfahren.
Anschließend werden die Trauben etwa 4 Monate lang in Kisten getrocknet, wobei die traditionelle Technik gewissenhaft befolgt wird.
Dieser Prozess führt zu einem Gewichtsverlust von etwa 40 % durch den Wasserverlust im Inneren der Beeren und erhöht so die Aroma- und Zuckerkonzentration.
Mitte Januar beginnt mit dem Entrappen und Pressen der getrockneten Trauben die Gärung, beginnend bei einer Temperatur von 5–6°C und erreicht in der Endphase 20–22°C, mit einer mindestens 30-tägigen Mazeration.
Anschließend erfolgt die Reifung in neuen Eichenholzfässern für mindestens 30 Monate.
Nach diesem Prozess reift der Wein in großen Fässern und anschließend in der Flasche.

GASTRONOMIE
Die Entwicklung des Weins macht ihn zu einer außergewöhnlichen Ergänzung zu den großartigen Gerichten der italienischen Tradition, von Schmorbraten bis zu gebratenem Wild; Probieren Sie ihn alleine, seine Komplexität macht ihn perfekt als Meditationswein.
Serviertemperatur 16°C.

SENSORISCHE EIGENSCHAFTEN
Der Wein hat eine intensive granatrote Farbe, die für das Auge fast undurchdringlich ist, er bewegt sich langsam im Glas und zeichnet große und langsame Bögen, die Nase ist eine Explosion von Gewürzen und Fruchtmarmelade, mit einer Schokoladennote im Abgang Im Mund ist der Auftakt weich mit einer eher umhüllenden Mitte des Mundes und im Finale schließt er mit einer guten Säure und einer wirklich unglaublichen geschmacklichen Länge ab, bereit, immer wieder getrunken zu werden.