Spiritus Terrae Le Gemme 2020 Sangiovese – Cantina Orsogna

Rebsorte 85 % Sangiovese Herkunft der Traube Sangiovese ist die am häufigsten angebaute schwarze Rebsorte in Italien und hat einen sehr alten Ursprung. Seit dem 16. Jahrhundert ist es als Sangiovese bekannt, seine Ursprünge sind jedoch höchstwahrscheinlich etruskisch, insbesondere scheint es aus der Gegend nördlich des Tibers und südlich des Arno zu stammen, von wo aus es sich dann über alle Apenninregionen verbreitete. Trainingsform Tendone oder im lokalen Dialekt „la capanne“. Traditioneller ausgedehnter Anbau des Gebiets, das sich durch eine geringe Pflanzendichte pro Hektar ( 1.100-1.600 ) auszeichnet und die natürliche Harmonie der vegetativen Entwicklung der Rebe unterstützen kann. In den „Hütten“ erfolgt die Ernte und der Rebschnitt ausschließlich manuell, eng verbunden mit dem Winzer und dem kleinbäuerlichen Besitz. Boden und Höhenlage Tiefgründiger Lehmboden mit kalkhaltigen Adern. Weinberge, die auf 400-500 m slm bewirtschaftet werden. Art der biologisch-dynamischen Landwirtschaft mit DEMETER-Zertifizierung. Der biodynamische Anbau ist wichtig für das mikrobiologische Leben des Bodens, das für die spontane Gärung biodynamischen Weins von grundlegender Bedeutung ist. In der konventionellen Landwirtschaft schwächt der Einsatz von Fungiziden die Hefepopulationen und erschwert die spontane Gärung erheblich. Die Biodynamik gibt dem Wein seinen Ursprungsort zurück, der von den Franzosen als „Terroir“ (Territorialität) definiert wird.

Weinbereitung SPONTANE GÄRUNG Seit Jahrtausenden finden Gärungen spontan statt, ausgelöst durch in der Natur vorkommende Hefen, die sogenannten einheimischen oder autochthonen oder wilden Hefen, die sich von Gebiet zu Gebiet unterscheiden und in der Lage sind, die einzigartigen Eigenschaften des Ortes und des Jahrgangs zu übertragen der Wein.

WAS HAT DIE Spontane Gärung getötet? Spontane Gärungen im Zusammenhang mit wilden Hefen gerieten durch die Verbreitung von Pestiziden, chemischen Düngemitteln und Herbiziden in den frühen 60er Jahren in Schwierigkeiten, die das mikrobiologische Leben unserer Weinberge vernichteten und uns dazu zwangen, auf ausgewählte Hefen zurückzugreifen, um die Gärung zu starten. Nur mit einer sorgfältigen und sauberen Landwirtschaft, die das Ergebnis einer synergistischen Beziehung mit der Natur ist, wird es möglich sein, gesunde und mikrobiologisch „lebendige“ Trauben in den Keller zu bringen, die daher in der Lage sind, eine spontane Gärung und einen Weinherstellungsprozess ohne Zwänge und Zwänge zu bewältigen. für einen wahren Ausdruck des Terroirs. Von grundlegender Bedeutung für den Erfolg einer spontanen Gärung ist auch, dass die Weinbereitungstechnik das mikrobielle Leben respektiert: Die Zugabe von Sulfiten zu den Trauben oder im Most tötet die Mikroflora der Trauben (Hefen) ab und beeinträchtigt die Gärung. Aus diesem Grund kann die Spontangärung nur ohne Zusatz von Sulfiten durchgeführt werden, während herkömmlicherweise der Einsatz sulfittoleranter Industriehefen eine Gärung auch unter Zusatz von Sulfiten ermöglicht.

TERROIR UND MIKROBIELLE BIOGEOGRAPHIE Biodynamische Weine verknüpfen ihre Komplexität mit der spontanen Gärung, wobei in der ersten Phase der Gärung die Nadelhefen dem Wein durch einzigartige organoleptische Profile den Fingerabdruck des mikrobiellen Terroirs verleihen. Bei der konventionellen Gärung dürfen sich die apikulierten Hefen nicht entfalten, da sie durch die Sulfite und durch die starke Besiedelung der zugesetzten Industriehefen eliminiert werden.

NATÜRLICHE WEINSTOFFSTABILISIERUNG Das Vorfinden kleiner Kristalle (Tartrate) in der Flasche bedeutet, dass sich „der Wein kalt anfühlte“ und harmlose natürliche Ausfällungen freisetzte. Bei biodynamischem Wein sind physikalische (Kühlung) und chemische (Zugabe von Carboxymethylcellulose, Metaweinsäure, Gummi arabicum und andere) Behandlungen nicht zulässig und als Element der Weinsteinstabilisierung wird nur Winterkälte verwendet. Bei der herkömmlichen Weinsteinstabilisierungstechnik muss der Wein vor der Abfüllung von Raumtemperatur auf etwa -6/-7 °C gebracht und einige Tage (6-7) bei dieser Temperatur gehalten werden. Die herkömmliche Weinsteinstabilisierungstechnik führt insbesondere im Sommer zu einem erheblichen Energieverbrauch. Es ist wirklich schade, dass dieser enorme Energieverbrauch erforderlich ist, um das Vorhandensein einiger Milligramm harmloser Weinsteinkristalle zu vermeiden.

GRENZWERTE FÜR SULFITE Grenzwert für biodynamischen Wein Demeter = Weißwein max. 90 mg/lt

FILTRATION Eine Sterilfiltration ist nicht zulässig.

ALTERUNG Zementtanks und Flasche.