copy of In Petra Montepulciano D’Abruzzo DOC 2017 Biologico - Chiusa Grande

Montepulciano 100%

Die Ernte findet in der zweiten Oktoberwoche statt, wenn die Trauben die volle biologische und technologische Reife erreicht haben, die durch Messung des Zuckergehalts, des pH-Werts und der Gesamtsäure bewertet wird. Die Trauben werden unter Berücksichtigung ihrer Integrität und ihrer organoleptischen Eigenschaften geerntet.

Die Weinbereitung erfolgt unter Beachtung der Tradition, nach dem Entrappen und Pressen werden die Trauben in Steintanks mit unterschiedlichem Fassungsvermögen und geometrischer Form gegeben, wo der Most in Kontakt mit den Schalen bei einer kontrollierten Temperatur von etwa 25-28 ° C fermentiert wird. Während dieser Zeit werden die Schalen regelmäßig mit dem Most gerührt, um die Extraktion der Polyphenole und der auf den Schalen enthaltenen Aromen zu fördern. Am Ende der alkoholischen Gärung wird der Wein in Stahlbehälter umgefüllt, um die malolaktische Gärung abzuschließen, an deren Ende wiederholt umgefüllt wird, bis natürliche Stabilität und Klarheit erreicht sind. Alle Keller- und Abfüllvorgänge werden mit größter Sorgfalt durchgeführt, wobei darauf geachtet wird, die natürlichen Prozesse der Entwicklung und Reifung zu respektieren. In allen Phasen der Weinbereitung und Abfüllung werden zur Gewährleistung und zum Schutz der Echtheit und Bekömmlichkeit des Produkts die Vorschriften der Verordnung über die Herstellung von Bio-Weinen eingehalten.