Balocchi di Colore n° 3 Toscana IGT 2020 - Bibi Graetz

14% vol.VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO:I grappoli di Balocchi di Colore N°3 sono vendemmiati a mano dalla più vecchia parcella del vigneto di Vincigliata al perfetto livello di maturazione. Dopo la prima selezione nel vigneto, una seconda selezione avviene in cantina prima della diraspatura. A questo punto gli acini di Colorino sono sottoposti a pressature soffice e messi in barrique aperte. La fermentazione è spontanea con lieviti indigeni con 4-5 follature manuali al giorno nel picco della fermentazione, decrescendo lentamente a 2 follature molto leggere solo per mantenere il cappello delle vinacce bagnato. Dopo la fermentazione il vino è spostato in vecchie barrique che hanno più di 20 anni, dove avviene la fermentazione malo-lattica. Il vino è invecchiato per circa due anni prima di essere imbottigliato.ZONA DI PRODUZIONE: Nel vigneto di Vincigliata, a 250 metri d’altezza, con esposizione nord-ovestVITIGNO 100% ColorinoCOLORE: Rosso rubino intensoPROFUMO:Al naso emergono note di frutti rossi e liquirizia che si legano a ricordi balsamici.SAPORE:Al palato ha grande struttura: è intenso e potente, con tannini vellutati e fini che avvolgono la bocca.ABBINAMENTI:Perfetto in abbinamento a piatti di terra strutturati, in particolare carni rosse.