Perla Nera Montepulciano D’Abruzzo DOC 2016 Biologico - Chiusa Grande

Montepulciano 100%

Die Ernte findet in der zweiten und dritten Oktoberwoche statt, wenn die Trauben die volle biologische Reife erreicht haben, die durch Messung des Zuckergehalts, des pH-Werts, der Gesamtsäure und des Polyphenolpotentials bewertet wird. Die Trauben werden manuell geerntet, um ihre Unversehrtheit und die organoleptischen Eigenschaften zu respektieren, die im zukünftigen Wein zum Ausdruck kommen werden.

Die Weinbereitung erfolgt unter Beachtung der Tradition, die nach der Auswahl der besten Trauben das Entrappen und den Kontakt der Schalen mit dem Most für etwa 30 Tage bei einer kontrollierten Temperatur von 28-30 ° C beinhaltet. Etwa 18 Stunden nach dem Pressen wird eine Drainage durchgeführt, d. h. ein kleiner Teil des Mostes wird aus dem Kontakt mit den Schalen entfernt, um eine größere Konzentration der typischen Aromen der Trauben im verbleibenden Most zu haben. Während der Kontaktzeit des Mostes mit den Schalen werden periodische traditionelle und moderne Umpumpvorgänge durchgeführt, die eine vollständige Vermischung der Schalen mit dem Most ermöglichen, um eine fraktionierte Extraktion der edlen Komponenten der Schalen zu erhalten, die ihn charakterisieren werden der Geschmack des zukünftigen Weins. Nach der alkoholischen Gärung und der Extraktionsphase wird der gewonnene Wein durch sanftes Pressen von den Schalen getrennt und in kleine französische Eichenfässer (Barriques) umgefüllt, wo die anschließende malolaktische Gärung stattfindet. Die Reifung und Veredelung in Barriques dauert 18 Monate bis zur Abfüllung. Er wird nach einer weiteren Verfeinerung in der Flasche für einen Zeitraum von 6 Monaten zum Verzehr freigegeben. In allen Phasen der Weinbereitung werden die Vorschriften der Verordnung über die Herstellung von Bio-Weinen eingehalten, um die Echtheit und Bekömmlichkeit des Produkts zu gewährleisten und zu schützen.