Perla Rossa Cabernet Sauvignon IGT Colline Pescaresi 2021 Biologico - Chiusa Grande

CABERNET-SAUVIGNON

Die Ernte findet in der dritten Septemberdekade statt, wenn die Trauben die vollständige biologische Reife erreicht haben, die anhand des Zuckergehalts, des pH-Werts, der Gesamtsäure und des Polyphenolpotentials bewertet wird. Die Trauben werden von Hand geerntet, wobei ihre Unversehrtheit und ihre organoleptischen Eigenschaften respektiert werden.

Die Weinbereitung erfolgt unter Beachtung der Tradition und unter Beachtung der modernsten Methoden der Rotweinherstellung. Nach der Auswahl der besten Trauben werden diese entrappt, bei 8 ° C gekühlt und in den Winzer gelegt, wo die Schalen etwa 20 Tage lang bei einer kontrollierten Temperatur von den anfänglichen 8 ° C mit dem Most in Kontakt bleiben C steigt auf maximal 25 °C. Während dieser Zeit werden periodische Umpump- und Entleerungsvorgänge durchgeführt, die einen homogeneren Kontakt der Schalen mit dem Most ermöglichen. Dies begünstigt die Extraktion der edlen Elemente der Schalen, die dem zukünftigen Wein die Persönlichkeit verleihen. Am Ende der alkoholischen Gärung und der Extraktionsphase wird der Wein durch sanftes Pressen von den Schalen getrennt und in Stahltanks umgefüllt, wo die malolaktische Gärung mit der Beimpfung von malolaktischen Bakterien beginnt. Sobald diese zweite Gärung abgeschlossen ist, wird der Wein in Stahltanks umgefüllt und wartet darauf, in Flaschen abgefüllt zu werden. Nach weiteren 3 Monaten Flaschenreifung wird der Wein auf den Markt gebracht. Die von der Gesetzgebung für die Herstellung von Bio-Weinen festgelegten Regeln werden in allen Phasen der Weinbereitung eingehalten, um die Echtheit und Bekömmlichkeit des Weins zu garantieren und zu schützen.