Terre Casali Montepulciano D’Abruzzo DOC 2022 Biologico - Chiusa Grande

Montepulciano 100%

Die Ernte findet in der ersten und zweiten Oktoberwoche statt, wenn die Trauben ihre volle Reife erreicht haben, bewertet durch Messung des Zuckergehalts, der Gesamtsäure und des Polyphenolpotentials. Die Ernte der Trauben erfolgt manuell in Bezug auf ihre Unversehrtheit und die organoleptischen Eigenschaften, die im zukünftigen Wein zum Ausdruck kommen werden.

Die Weinbereitung erfolgt unter Wahrung der Tradition unter Anwendung der modernen Prinzipien der Rotweinbereitung, die nach der Auswahl der Trauben das Entrappen und den Kontakt der Schalen mit dem Most für etwa 7-10 Tage bei einer kontrollierten Temperatur von 15 ° beinhaltet C für die ersten 2 Tage und 25-27 ° C für die folgenden Tage. Während dieser Zeit der alkoholischen Gärung und des Kontakts des Mostes mit den Schalen wird der Most regelmäßig umgepumpt, was die fraktionierte Extraktion der auf den Schalen vorhandenen polyphenolischen und aromatischen Substanzen ermöglicht und die Farbe und den Geschmack der Zukunft prägen wird Wein. Am Ende der Extraktionsphase wird der gewonnene Wein durch sanftes Pressen von den Schalen getrennt und in Stahltanks umgefüllt, wo sowohl die alkoholische Gärung als auch die anschließende malolaktische Gärung enden. Nach einer angemessenen Lagerzeit von etwa sechs Monaten in Stahltanks, um die richtige Reifung der Tannine zu ermöglichen, wird der Wein stabilisiert, filtriert und mit sehr geringen Sulfitdosen abgefüllt, die viel niedriger sind als die von den geltenden Vorschriften geforderten.