Cruasè Oltrepò Pavese Metodo Classico Pinot Nero Rosè DOCG - Bertè & Cordini

VIELFALT Pinot Noir 100 %. PRODUKTIONSGEBIET Oltrepò Pavese (südwestliche Lombardei). BODEN: schlammiger Mergel mit hohem Anteil an aktivem Kalkstein. ANBAU Spalier-Weinberge mit Guyot-Schnitt, 4500 Pflanzen pro Hektar auf 150 – 300 m Seehöhe. PRODUKTION UND ERTRAG VON TRAUBEN/MOST 100 Doppelzentner/Hektar und 50 hl/ha. VINIFIKATION Ein Teil des Roséblütenmostes (ca. 90-95 %) wird durch sanftes und progressives Pressen der Volta-Trauben gewonnen und der verbleibende Teil (5-10 %) wird einer kurzen Kaltmazeration für einige Stunden (8) unterzogen Stunden bei 8°C). Die Gärung erfolgt unter Zusatz ausgewählter Hefen bei 17-19°C in Edelstahltanks. REIFUNG: Die „Tirage“ bzw. die zweite Gärung findet in der Flasche statt, gefolgt von einer mindestens 24-monatigen Ruhephase auf der Hefe. Nach dem Degorgieren ruht der Schaumwein drei Monate lang in der Flasche, bevor er zum Verkauf angeboten wird, um seinen maximalen aromatischen und geschmacklichen Ausdruck zu fördern. TECHNISCHE DATEN DER ABFÜLLUNG Alkohol: 12,5 % vol Restzucker: <3 g/l Gesamtsäure: 7-7,5 g/l Trockenextrakt 20 g/l pH-Wert 3,10 Druck: 6 bar ZUCKERGEHALT Brut Nature TEMPERATUR SERVIERTEMPERATUR 8° C LEBENSMITTEL PAARUNG Hervorragend als Aperitif, aber auch zu jeder Mahlzeit zu empfehlen: zu herzhaften Vorspeisen, Nudel- oder Reisgerichten. Hauptgerichte mit Fisch, weißem Fleisch und gereiftem Käse.